Teko klubi õhtusöök

Marenne austrite avamine

Pidulik osa algas austrite poolitamisega ehk nende kodukaane avamisega. Mõni avanes nagu muuseas, mõnel lendas kaanest tükikesi noaga urgitsemisel aga kaas järgi ei andnud.

Katafi taignas friteeritud hiigelkrevetid

Puhastatud hiidkrevetid püherdasid kõigepealt jahus, seejärel tegid munavannis supluse ja mähkisid end kataifitaignasse nagu kasukasse ning jäid küpsetusplaadile 180 kraadist õlisuplust ootama.

Peen salat ja majonees olid ka aga nendega tegeles peakokk Eero isiklikult.

Kolmas käik oli tsitruse räimed ja kõrvale selitatud võiga linnase leib

Nii, räimede puhastamisega tegelesin eelmisel päeval, puhastades 1 kg/tunnis. No targemad pead soovitasid, et esimene päev eemaldad pea ja sisikonna ning järgmine päev luud, kui bakterid on juba oma esimese töö teinud ja liha vabaneb kergemalt luude vahelt. Ei olnud selleks paraku aega.

Kõigepealt sai korralikult sidruni ja laimi pestud, tõmbasin koorest ribad ning pigistasin mahla välja. Selleks on meil köögis eriline vidin, et seemned ja muu kraam kausi põhja ei kolksataks. Koor ja mahl läksid suhkruga segamisele. Seejärel oliivõli ja kapparid. Peakokk soovitas kappareid rohkem panna. Lõpuks sai natuke palju. Maitse järgi soola ja pipart ning kallasime marinaadi räimedele.

Korraks sai räimed pandud ka paarikümneks sekundiks salamandrisse aga kurjad keeled rääkisid pärast, et seda poleks küll tarvis teha olnud, räimed kuivetusid ja ei old enam mitte mahlased.

Neljandaks käiguks olid sinimerikarbid kooreses veinikastmes.

Kõigepealt kuumutasin potis või sees sibulad kuldseks, seejärel läks peale kaks pakki valget veini ning lõpuks koor.

Vasakult: peakokk Eero Kippa, maailma parim assistent Andres Mäe ja asjaosaline ise valget kastet kokku keetmas. Foto: Siret Rannik