Makrelliga tuli teha läbi samasugune fileerimiseprotseduur nagu lõhega.
Makrelli silma vaadates meenub, et lõhel eraldasime silmad, noist pidi saama miskit delikatessi valmistada. Aga siis polnud aega proovida, OK mõni järgmine kord:)
Tegelikult eelmine kord jäi kirjutamata, et lõhe sai pandud kuuma puljongisse valmima. Ja vot see on väga tricki värk. Kell jäi fikseerimata aga esimene tükk oli keskelt pisut toores, teine tükk, mis oli umbes 20 min oli täpselt paras.
Enne kõiksugu tähtsaid toiminguid tuleb kalal kaalule minna. Brutaalne 446 g, seejärel läheb fileerimisele ning alles jääb 240 g. Kadu 53,8%. Ai- ai, vist halvasti lõigatud sai :)
Hr Makrelli (marja polnud) panime kuumale pannile õpetaja ja expeakokk Eero Kippa poolt valmistatud selitatud võisse särisema. Selitatud või on selline peen või, kust on kõik kõrbema minev materjal eemaldatud nagu valk ja laktoos (piimasuhkrut). Kodustes oludes saavutatakse see või madalal tulel kuumutamise ja kurnamisega. Selitatud või kannatab kuuma kuni 250 kraadi, tavaline või hakkab kärssama 160 kraadi juures. Niisiis makrell läks kaheks minutiks sinna kuldpruunistuma.
Tegelikult eelmine kord jäi kirjutamata, et lõhe sai pandud kuuma puljongisse valmima. Ja vot see on väga tricki värk. Kell jäi fikseerimata aga esimene tükk oli keskelt pisut toores, teine tükk, mis oli umbes 20 min oli täpselt paras.
Enne kõiksugu tähtsaid toiminguid tuleb kalal kaalule minna. Brutaalne 446 g, seejärel läheb fileerimisele ning alles jääb 240 g. Kadu 53,8%. Ai- ai, vist halvasti lõigatud sai :)
Hr Makrelli (marja polnud) panime kuumale pannile õpetaja ja expeakokk Eero Kippa poolt valmistatud selitatud võisse särisema. Selitatud või on selline peen või, kust on kõik kõrbema minev materjal eemaldatud nagu valk ja laktoos (piimasuhkrut). Kodustes oludes saavutatakse see või madalal tulel kuumutamise ja kurnamisega. Selitatud või kannatab kuuma kuni 250 kraadi, tavaline või hakkab kärssama 160 kraadi juures. Niisiis makrell läks kaheks minutiks sinna kuldpruunistuma.
| KASTE: |
| viinamarjaseemne õli 250g šalottsibul 50g ingver 20g Küüslaugu küüs 2 tk Tšillipipar 1tk Kuivatatud dashipulber 20g kanapuljong 150ml kikkoman soja 20g pool laimi (mahl)  SardiinidTeinekord on jääst väljavõetud sardiinid üllatuslikult nii väiksed, et kogenematu silm peaks neid räimedeks. Lõikasime neist liblikad ja praadisime jahu, muna ja panko pudiga õlis. Ülimaitsvad kuldsed tükikesed saime. |
Kommentaarid
Postita kommentaar