Täna oli nii, et üks paariline ehk mina asus huntahvenat soomustest puhtaks rookima ja teine kuld-merikogerit aga ... kuna osa polnud veel vabariigi sünnipäevalt saabunud, siis saime puhastada ka teise kala.
Olid ikka erinevad küll. Huntahvena sai 1,2,3 puhtaks roogitud ja kõht lahti lõigatud. Sisikonna väljanokkimine röövis natuke aega aga sheff näitas, kuidas fileerimisnoa otsaga sai lõpused lahti lõigata ja kogu mittesöödav sisu välja urgitsetud. Olgu öeldud, et enne puhastamist kaalus huntahven 346g ja pärast 296g. Seega kadu 14% ainult. Peaks järgmine kord video tegema? Hea materjal ka bioloogia tunniks.
Kogrele lähenesime selja poolt, õigemini lõikus algas saba poolt piki selga pea suunas, nii et lõikasid lesta meenutaval lapikul kogrel kaks kehapoolt fileeks. Kääridega ampsasid selgroo saba lähedalt (saba jäi külge) ja pea lähedalt läbi. Kala GNi ja külma.
Et see huntahven ikka keeltallaviivalt maitsev saaks, nägi juhis ette nn ruudustiku lõikamist kalale. Põiki selgrooga ja mitte väga sügavalt. Seejärel sai lõigutud ülepuistatud soola ja pipraga ning ülevõitud õliga. Esialgu jäi mul lauale aga siis sheff tuletas meelde, et pane ta külma, enne kui bakterid kalal tantsu lööma hakkavad.
Garneering
Ananassi- ja laimimahlast ning maitseainetest ja võist valmistasin glasuuri, mida määrisin pärast kalale, kui ta juba ahju läks. Vahepealsel ajal maitsesime vedelat glasuurimaterjali kolleegide- kaasõpilastega ja kõik kiitsid maitset väga heaks. Enne kui lusikad hakkasid salaja sees käima kaalus see toode 118g. Vaata kokk võib võtta aluseks retsepti aga põhitöö käib ikka maitsmise teel. Kas osadel inimestel võib olla universaalselt hea maitsetunne? Nagu osa kirjutab muusikas hitte ja teised lihtsalt uusi lugusid.
Suudlid
Kui lõikad 400g suvikõrvitsast poole ja pistad selle erilise vändaga viguri - spiraallõikaja vahele ning keerutad sellest nuudlid, siis saadki suvikõrvitsanuudlid - suudlid. Et need rohelis-valged kõrvitsaribad mingi maitsega ka oleks valmistasin veiniäädika, mündi, korianderi ja basiilikuga marinaadi. Imendumise kiirendamiseks panime nad vaakumkotti pooleks tunniks. Kokku 212g.
Hasselbacki stiilis röstitud kõrvits
Ahi kuuma, nii 215 kraadi oleks paras. Bowlingu kurikat meenutavast pudelkõrvitsast lõika 1/4. Eemalda koor. Kõige parem on teda koorida, kui asetad püsti ja vajutad noaga allapoole. Määrid ta õli ja soolaga kokku. Sool üldiselt tõmbab vett välja ja 20 min GN nõuga ahju.
Ahjust välja ja siis kahe puulusika varre abil tegime kõrvitsatele sisselõiked. Võimalikult õhukesed ja hoidma jäi neid kokku lusikate varre paksune kiht. Lihtsalt kõrvitsa lehed taldrikul olekski igavalt välja paistnud. Aeg-ajalt kastsin (tegelikult oleks pidanud pintseldama aga kus mu pintsel on?) ahjus olevat kõrvitsat küüslaugu, cayanne pipra ja võiga maitsestatud vedelikuga. Enne ahju pistmist oli seda kõike 174g, pärast 152, seega kadu 13%. Vesi ahjus.
Olid ikka erinevad küll. Huntahvena sai 1,2,3 puhtaks roogitud ja kõht lahti lõigatud. Sisikonna väljanokkimine röövis natuke aega aga sheff näitas, kuidas fileerimisnoa otsaga sai lõpused lahti lõigata ja kogu mittesöödav sisu välja urgitsetud. Olgu öeldud, et enne puhastamist kaalus huntahven 346g ja pärast 296g. Seega kadu 14% ainult. Peaks järgmine kord video tegema? Hea materjal ka bioloogia tunniks.
Kogrele lähenesime selja poolt, õigemini lõikus algas saba poolt piki selga pea suunas, nii et lõikasid lesta meenutaval lapikul kogrel kaks kehapoolt fileeks. Kääridega ampsasid selgroo saba lähedalt (saba jäi külge) ja pea lähedalt läbi. Kala GNi ja külma.
Et see huntahven ikka keeltallaviivalt maitsev saaks, nägi juhis ette nn ruudustiku lõikamist kalale. Põiki selgrooga ja mitte väga sügavalt. Seejärel sai lõigutud ülepuistatud soola ja pipraga ning ülevõitud õliga. Esialgu jäi mul lauale aga siis sheff tuletas meelde, et pane ta külma, enne kui bakterid kalal tantsu lööma hakkavad.
Ananassi- ja laimimahlast ning maitseainetest ja võist valmistasin glasuuri, mida määrisin pärast kalale, kui ta juba ahju läks. Vahepealsel ajal maitsesime vedelat glasuurimaterjali kolleegide- kaasõpilastega ja kõik kiitsid maitset väga heaks. Enne kui lusikad hakkasid salaja sees käima kaalus see toode 118g. Vaata kokk võib võtta aluseks retsepti aga põhitöö käib ikka maitsmise teel. Kas osadel inimestel võib olla universaalselt hea maitsetunne? Nagu osa kirjutab muusikas hitte ja teised lihtsalt uusi lugusid.
Suudlid
Hasselbacki stiilis röstitud kõrvits
Ahi kuuma, nii 215 kraadi oleks paras. Bowlingu kurikat meenutavast pudelkõrvitsast lõika 1/4. Eemalda koor. Kõige parem on teda koorida, kui asetad püsti ja vajutad noaga allapoole. Määrid ta õli ja soolaga kokku. Sool üldiselt tõmbab vett välja ja 20 min GN nõuga ahju.
Ahjust välja ja siis kahe puulusika varre abil tegime kõrvitsatele sisselõiked. Võimalikult õhukesed ja hoidma jäi neid kokku lusikate varre paksune kiht. Lihtsalt kõrvitsa lehed taldrikul olekski igavalt välja paistnud. Aeg-ajalt kastsin (tegelikult oleks pidanud pintseldama aga kus mu pintsel on?) ahjus olevat kõrvitsat küüslaugu, cayanne pipra ja võiga maitsestatud vedelikuga. Enne ahju pistmist oli seda kõike 174g, pärast 152, seega kadu 13%. Vesi ahjus.
Kommentaarid
Postita kommentaar