Tegelikult oleks pidanud seda kirjutist alustama 2 nädalat tagasi, kui oma eelmisel päeval ostetud fileerimisnoaga esimest korda kalakoka laboritunnis osalesin. Ma olen nüüd koolilaps. Hommiku poole 8h tööl koolis ja pärast 5h otsa õpin samas koolis teises majadiivas.
Nii, nüüd läheb mälu testimiseks.
Sissejuhatuseks panime paika oma plaanid kalakokana ja analüüsisime hetkeolukorda (teadmisi ja oskusi). Esimene õhtu laboris oli teemaks lõhe. Hea maitsega ilus kala, kes on kistud inetusse poliitskandaali - palgalõhe. Alustasime kala kaalumisega. Kuidas jätta meelde bruto ja neto? Esimene on brutaalselt kõikide komponentide kaal kokku ja teine on, kui midagi juba netu - mälu, see on seoste loomine aga kujundid ei pruugi kõigile universaalselt sobida, nii et töötagem oma loogika välja.
Lõhe toob õnne
Muide mõned ebausklikud arvavad, et kui paned kalasoomused paberisse ja rahakotti, siis see hoiab rahakoti täidetuna. Noh, aastane kogemus ütleb, et tööl peaks ka ikka käima, ainult soomuste peale loota ei saa. Libedik soomustest puhtaks kraabitud, algas õppejõud Kristi Tiido juhendamisel fileerimine. Kõigepealt teed kaares sisselõike ümber pea nii, et võimalikult vähe liha kaduma läheb ja siis lõikad selja- ja alt kõhuääre lahti. Fileerid nii, et nuga lõikab piki selgroogu, teine käsi toetumas ülalt kala peale. Noa õige asend on tunnetuse küsimus, sa ei näe kuidas nuga selgroo ja liha vahel jookseb aga võib-olla kuuled, kuidas ta kondi vastas krudiseb.
Luude eemaldamine
Nüüd võiks sul olla tööriistakott, kus on pinsetid või tangid, et eemaldada luud. Näpuga üle filee tõmmates on tunda luu otsi, ka on näha pisikesed valged luuotsad. Luud eemaldatud, lõikame ettevaatlikult valge rasvkoe ära, libistades noa rasva ja liha vahelt läbi. Ääred sirgeks ja siledaks ning fileed kaalule. Neto bruto vahest selgub kao %. Ja vaata vanadust, enam ei mäletagi, mis need numbrid olid. Oot aga kuhu ma need paberid panin, kus arvutused peal?
Nii, nüüd läheb mälu testimiseks.
Sissejuhatuseks panime paika oma plaanid kalakokana ja analüüsisime hetkeolukorda (teadmisi ja oskusi). Esimene õhtu laboris oli teemaks lõhe. Hea maitsega ilus kala, kes on kistud inetusse poliitskandaali - palgalõhe. Alustasime kala kaalumisega. Kuidas jätta meelde bruto ja neto? Esimene on brutaalselt kõikide komponentide kaal kokku ja teine on, kui midagi juba netu - mälu, see on seoste loomine aga kujundid ei pruugi kõigile universaalselt sobida, nii et töötagem oma loogika välja.
Lõhe toob õnne
Muide mõned ebausklikud arvavad, et kui paned kalasoomused paberisse ja rahakotti, siis see hoiab rahakoti täidetuna. Noh, aastane kogemus ütleb, et tööl peaks ka ikka käima, ainult soomuste peale loota ei saa. Libedik soomustest puhtaks kraabitud, algas õppejõud Kristi Tiido juhendamisel fileerimine. Kõigepealt teed kaares sisselõike ümber pea nii, et võimalikult vähe liha kaduma läheb ja siis lõikad selja- ja alt kõhuääre lahti. Fileerid nii, et nuga lõikab piki selgroogu, teine käsi toetumas ülalt kala peale. Noa õige asend on tunnetuse küsimus, sa ei näe kuidas nuga selgroo ja liha vahel jookseb aga võib-olla kuuled, kuidas ta kondi vastas krudiseb.
Luude eemaldamine
Nüüd võiks sul olla tööriistakott, kus on pinsetid või tangid, et eemaldada luud. Näpuga üle filee tõmmates on tunda luu otsi, ka on näha pisikesed valged luuotsad. Luud eemaldatud, lõikame ettevaatlikult valge rasvkoe ära, libistades noa rasva ja liha vahelt läbi. Ääred sirgeks ja siledaks ning fileed kaalule. Neto bruto vahest selgub kao %. Ja vaata vanadust, enam ei mäletagi, mis need numbrid olid. Oot aga kuhu ma need paberid panin, kus arvutused peal?
Kommentaarid
Postita kommentaar